Risotto alla zucca con crema di Ricotta di Bufala Campana DOP e Burro di Bufala

Difficoltà: Media
Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per: 4 persone

Ingredienti:

● 320 g riso Carnaroli
● 300 g zucca cotta e passata
● 250 g Ricotta di Bufala Campana DOP
● 40 g burro di bufala
● 1 scalogno
● Brodo vegetale q.b.
● Noce moscata, sale, pepe
● Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
3. Aggiungere il brodo caldo poco per volta, unire la zucca e mescolare bene.
4. Cuocere per circa 16–18 minuti.
5. Quando il riso è pronto, mantecare con il Burro di Bufala e la Ricotta di Bufala Campana DOP. Regolare di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
6. Lasciare riposare un minuto prima di servire, per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
7. Decorare con la Ricotta di Bufala Campana DOP, cubetti di zucca, basilico e pepe.